潼关肉夹馍的做法

潼关肉夹馍是当地有名的小吃，从名字上我们就可以知道这个肉夹馍以口感酥脆、外焦里嫩而出名，有的时候吃上一个肉夹馍，简直是美啊！以前的肉夹馍就是用的卤猪大肠，那味道简直是人间美味，自从上次在西安吃到过一种肉夹馍，回来后一直念念不忘，后来经过长时间的探索和研究，这种美味也诞生出来了，今天小编就给大家介绍一种肉夹馍的做法，味道很不错，也很符合西安当地人的口味。

食材：面粉300g、发酵粉4g、五花肉、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、八角、桂皮、香叶、生姜、小葱、香油

首先准备一个500克面粉，加入4g酵母，搅拌均匀，然后再加入300克左右的温水，搅拌成絮状，揉成软硬适中的面团，盖上盖子，密封发酵至两倍大。

我们准备一块五花肉，先把五花肉清洗干净，再切成厚一点的肉片，然后再切成大小均匀的肉丁。切好的肉丁放入碗中，加入适量的盐、鸡粉、生抽、老抽、耗油、胡椒粉、白糖、淀粉，开始搅拌均匀，再加入少许食用油，搅拌均匀，封上保鲜膜，腌制10分钟。

碗中加入适量的面粉，再加入少许清水，搅拌均匀，调成面糊，稀薄一些。

起锅烧油，油热之后，取出模具，在盘子中倒入适量的面糊，再均匀的铺上一层，转一圈，然后再均匀的铺上一层。

再次起锅烧油，放入肉丁，小火慢炒。

放入葱段，蒜末，姜末，花椒，干辣椒煸炒出香味。

加入适量的盐，少许鸡精，翻炒均匀。

最后加入一勺料酒，一勺生抽，翻炒均匀，盛出备用。

锅中水烧开，加入少许的油，倒入豆芽和细笋，水开后煮1-2分钟左右。

将豆芽煮至断生，将绿豆芽和细笋捞出，铺在准备好的一张干净的豆腐上面，再将炒好的肉丝盖在上面。

最后再放上适量的盐和鸡精，盖上盖子，放入微波炉中加热3分钟即可。

毛豆250克、肉丝150克、生抽2勺、盐1勺、姜2片、干辣椒3个、料酒1勺。

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